水出し茶とは、お湯ではなく、最初から冷水で淹れたお茶のこと。

茶葉には、苦み・渋みのもとになる「カテキン」、旨み・甘みのもとになる「テアニン」などの「アミノ酸」が含まれています。
高温で淹れると苦みや渋みのもとになるタンニンやカフェインが溶け出すのに対し、低温でじっくり淹れると甘み成分のテアニンや旨み成分のアミノ酸が引き出され、ビタミンCも熱に壊されることなく抽出できます。

だから、水で淹れたお茶には渋みや苦みが少なく、茶葉本来のまろやかな旨みを楽しむことができます。

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